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近日，“甜牛奶第一股”李子园获得国家知识产权局两项发明专利授权：一项是“黄豆酱发酵装置”，另一项是“豆制品用黄豆筛选装置”，切入调味品赛道。不只是李子园，从药企江中制药的“健消火锅底料”，到周黑鸭“嘎嘎香”系列新产品的推出，再到紫燕食品与安琪酵母的合资布局——各路“玩家”加速涌入，调味品赛道正在经历一场前所未有的“跨界潮”。业内的人表示，调味品早已不是“酱油醋”的简单生意，跨界者正在用“健胃消食”重塑火锅底料的价值维度，用“甜辣鲜香”的国民味觉开拓复合调味的新场景，用供应链整合构筑成本与标准化的“护城河”。
国家知识产权局官网信息数据显示，李子园此次获得授权的“黄豆酱发酵装置”发明专利申请于2023年3月24日，授权公告号为CN116463198B。专利摘要显示，该发明通过在发酵罐内设置多组独立动力驱动的搅拌工具，配合板面可开合的泄流窗口，实现发酵混合物的均匀拌和，可以有明显效果地提升黄豆酱的发酵效率和产品一致性。同一日，李子园还提交了另两项发明专利申请，分别名为“一种提高豆粒完整性的黄豆酱制备工艺”“豆制品用黄豆筛选装置”。
在技术研发之外，李子园同步完善了品牌和产品的市场化准备。2023年，李子园完成“山嫂”商标注册，2024年，又集中申请“山嫂”商标下的蛋黄拌饭酱、香辣牛肉酱、番茄拌面酱、黄焖鸡米饭酱等多项外观专利。
“李子园拥有一条清晰的行动路线图：先用核心技术专利护城，再用消费品商标定名，最后用外观专利阵锁定品类矩阵。”业内的人表示，对于李子园而言，调味品业务已然不是一项“计划”，而是投入了真金白银用于项目的研发和准备。
跨界调味品赛道，李子园并非孤例。今年，方便面巨头统一推出了一款老坛酸菜即食酸菜包，没有走方便面料包的老路，而是用开袋即食的便携包装，切入休闲、佐餐、出行等场景，让“老坛酸菜”这个国民IP，从泡面里的配角转身为正装主角；四川绵阳老字号酒企丰谷酒业携手同为老字号的调味品企业清香园，以酒入料，联合开发出酱油、晒醋、料酒3款“丰谷浓香”系列调味品，并推向市场；紫燕食品与安琪酵母签署协议，拟共同设立合资经营企业，紫燕食品持股60%、安琪酵母持股40%，主营复合调味品和肉制品业务。而在更早期，锅圈推出“一酱成菜”系列调味料产品、周黑鸭与申唐产业合作打造“嘎嘎香”系列复合调味品、江中制药推出系列“健消火锅底料”……调味品赛道“跨界潮”已然来临。
为什么偏偏是调味品？业内的人表示，调味品的基本面足够“硬”，且消费频率高、用户黏性强，行业的韧性与抗周期性远超大多数消费品类。
业内人士解释，在众多消费品类中，调味品拥有一个独特的禀赋——“餐桌刚需，高频复购”。无论消费周期如何波动，一日三餐均不受影响。这种抗周期属性，使关乎柴米油盐酱醋茶的调味品成为存量时代少有的确定性增长赛道。根据艾媒咨询数据，2024年中国调味品市场规模已达6871亿元，同比增长16.0%，预计2027年将突破万亿元大关。尚普咨询的统计同样印证了这一趋势：截至2025年底，市场规模已达7881亿元，预计2027年可达10028亿元。
“调味品赛道正在打开结构性升级的窗口。”业内的人表示，调味品早已不是“酱油醋”的简单生意，而是一个正在被技术、场景、健康需求重新定义的高成长赛道。未来的竞争，将不再是产品与产品之间的比拼，而是跨行业、跨技术、跨渠道、考察用户洞察能力的综合较量。
值得一提的是，有观点称：“这波‘跨界’调味品，不是企业盲目地追风口，而是基于自身禀赋做出的战略延伸，是将企业既有核心能力的放大和应用。只是不同企业复用的‘资产’各不相同。”
去年，周黑鸭与申唐产业成立合资公司，推出“嘎嘎香”系列复合调味品。申唐产业曾为海底捞、米村拌饭等头部餐饮提供研发生产服务。双方合作模式清晰：周黑鸭输出经过30年打磨的“甜辣鲜香”国民级味觉符号，申唐产业输出复合调味品的技术积累。有专家这样认为，周黑鸭依托品牌味觉资产进军复合调味品赛道，是其从“卤味品牌”向“综合食品集团”转型的必经之路。
同年，锅圈推出“一酱成菜”系列调味料产品，并在全国超万家门店及线上锅圈商城同步上市。品牌官方介绍，“一酱成菜”系列新产品能让厨房新手轻松做出一道“像样家常菜”。有观点认为，调味品与食材在消费场景上天然互补，锅圈将性能好价格低的调味品作为引流产品，不仅能提高门店的复购和销量，也有助于打破花了钱的人锅圈“食材零售商”的固有印象。
丰谷酒业的董事长谌超则表示：“在酱油、醋、料酒的酿造过程中，最稀缺、最难以合成的成分就是有机酸。而这恰恰是我们浓香型白酒窖池里的微生物，经过长年累月发酵天然产生的优势物质。”
“跨界胜负不在热度，而在于‘可持续’。”业内的人表示，这要看3个硬指标。首先，其复购率能否保持稳定曲线；第二，渠道渗透能否从电商、新零售扩大到更广的市场终端；第三，其毛利结构能否被新产品、新渠道拉升，而并非稀释。
业内人士表示，当跨界从“偶然尝试”变成行业“标配动作”，真正拉开企业之间差距的，从来不是一时的创意脑洞，而是背后组织能力与供应链的兑现力。回望当前市场趋势，技术赋能下的调味品赛道“内卷”只会持续升级，高端化、差异化仍是贯穿行业的长期主题。随着更多跨界“玩家”带着自身核心优势入局，叠加行业结构性升级红利，调味品赛道的竞争将愈发激烈，企业能否在这场跨界浪潮中站稳脚跟、抢占先机还需市场和时间的验证。